välbefinnande

Kokande grönt kan förstöra antikroppsföreningar


välbefinnande Kokande grönt kan förstöra antikroppsföreningar
Anonim

Överkokande grönsaker som broccoli kan leda till att deras cancerförstörande föreningar förstörs, enligt en ny studie.

Broccoli är en cruciferous grönsak som innehåller den fytokemiska sulforafanen, något som är känt för att hjälpa till i kampen mot sjukdomen. Men enzymet myrosinas behövs för att det ska bildas - och om myrosinaset förstörs försvinner de fördelaktiga effekterna.

Forskare vid University of Illinois jämförde kokad, mikrovågad och ångad broccoli och fann att nästan alla myrosinaserna utrotades när de två första metoderna användes, även under en minut.

Men stekning av grönsaken i upp till fem minuter medgav att majoriteten av enzymet kunde bibehållas.

Resultaten presenterades vid det amerikanska institutet för cancerforskning i Maryland årligt och talesman Alice Bender sa: "Denna undersökning lyfter fram att vad du gör i ditt kök kan göra dessa frukter och grönsaker på din tallrik ännu mer cancerskyddande".

I augusti fann forskningen vid University of East Anglia att sulforafan också kunde skydda mot artros.

Läs mer om AICR-konferensen här

Läkares Råd